时间：2023-05-18 21:33:03 | 浏览：376
铲屎间隙，不少猫咪主人都曾想过这个问题：
昂贵的猫屎咖啡原来就是裹着这玩意儿的咖啡豆？！
让自家主子生产一点，岂不是可以发家致富走上人生巅峰？
猫咪不吃咖啡豆！猫咪不吃咖啡豆！猫咪不吃咖啡豆！
重要的事情要说三遍。
2004年，《国际食品研究》（Food Research International）上发布的论文对几个不同品种的猫屎咖啡进行了比较。
文章使用了一个更加准确的词来表示“猫屎咖啡”——Civet coffee。Civet意为灵猫，是灵猫属哺乳动物的总称。Civet在国内还有一种译法：麝香猫。
灵猫在全世界分布非常广泛，在东南亚和非洲地区均有出现。这就意味着，由麝香猫产出的咖啡豆（Civet coffee），产地并不单一。根据产地，咖啡豆被分为不同品种。
Kopi Luwak是印尼当地人对这类咖啡的称呼方式。在这里，能够吞吃咖啡果，并排除发酵后的咖啡豆的生物，是灵猫（Civet）在东南亚的一个特殊品种——椰子狸（the palm civet）。Luwak是印尼当地语言，翻译成英文，指的就是椰子狸这种小生物。
所以，我们最熟悉的印尼“猫屎咖啡”，是这种名叫椰子狸的小生物吞食咖啡果，在肠胃中发酵形成的。
这里还要提一嘴的是，很多人会把灵猫（Civet）和大灵猫（Viverra zibetha）搞混，其实，大灵猫是灵猫（Civet）在印度的分化品种，两者属于从属关系（大灵猫属于灵猫亚科）。比如国内某百科上，将灵猫、椰子狸、麝香猫和大灵猫的概念混为一谈，非常容易造成误解。
总结一下：知名度最高的印尼产“猫屎咖啡”（Kopi Luwak），实际上是椰子狸吞吃咖啡果排出的咖啡豆。广义上的“猫屎咖啡”（Civet coffee），则包括其他各地灵猫产出的咖啡豆。
可以说，猫屎咖啡和家养猫咪之间，真的半毛钱关系都没有。但这并不妨碍我们关心这类小动物的命运。
野生椰子狸喜欢自由，是一种以昆虫、水果、坚果为食的独居动物。
根据英国BBC的采访报道，无人为干预环境下，印尼地区野生椰子狸一年能通过粪便产出的咖啡豆不过500公斤。
也许是受到物以稀为贵的影响，猫屎咖啡的价格一路走高，不少印尼居民从中看到了商机。为了增加猫屎咖啡的产量，当地农户大量捕捉野生椰子狸进行笼养，让椰子狸在笼中不停吞入咖啡果，排出咖啡豆。
这一产业盛极一时，甚至还衍生出椰子狸农场观光旅游路线。这些繁荣经济的背后，有椰子狸的血和泪。
椰子狸们居住的笼子严重限制活动空间，卫生条件也很差。笼子底部的金属丝容易导致足部擦伤。在椰子狸是否允许社交互动方面，几乎所有种植园被评为0分。
急于发展的农户们忽视了椰子狸的生存环境，只顾一味让他们吞吃咖啡果，排出咖啡豆。很多椰子狸因为长期笼养和营养缺失，消化系统严重紊乱，有的甚至无法回归野外生活。
要问哪种猫科动物是世上最惨，椰子狸必然是其中之一。
1981年，《美国国家地理》刊登了一篇介绍猫屎咖啡的文章。最开始，咖啡主流文化对猫屎咖啡是拒绝的。绝大多数人认为通过动物肠道发酵产生咖啡豆不可理喻，甚至认为是对咖啡文化的“侮辱”。
但冲击性的文化同样意味着新奇和商机。嗅觉敏锐的商人们将少量猫屎咖啡豆带到欧洲。起初，人们只是被猫屎咖啡特殊的口感吸引，之后名声越传越大。物依稀为贵，经过一段时间的市场开拓，猫屎咖啡因其稀有性，逐渐成为了社会地位的隐形象征。在追求新奇怪的媒体渲染下，猫屎咖啡被炒作成“世界上最昂贵的咖啡”，不少名人都曾慕名品尝。
商人投钱，资本推动，媒体扩大新奇度……从这个意义上说，猫屎咖啡的“成名之路”，和如今的网红可以说一模一样。作为“初代网红”的猫屎咖啡，如今仍旧保持着天价，但椰子狸和其他产出咖啡豆的灵猫科小动物，成了这场狂欢中最大的牺牲品。
关注到椰子狸生存境况的美国创业公司Afineur，正尝试通过科技手段培育微生物，模拟出咖啡豆在椰子狸肠胃中发酵的环境。
整个过程不再需要椰子狸参与，同样能生产出口味相当的“猫屎咖啡”，价格远比市场上售卖的猫屎咖啡便宜。如果喜爱猫屎咖啡的人同样能够接受这类咖啡的口味，也许椰子狸们的命运也会因此改写。
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参考资料：
[1]霍晟, 杨君兴, 向左甫, et al. 中国灵猫科的支序系统学分析[J]. 动物学研究, 2003(6):413-420.
[2]Carder G, Proctor H, Schmidt-Burbach J, et al. The animal welfare implications of civet coffee tourism in Bali[J]. Animal Welfare, 2016, 25(2): 199-205.
[3]Marcone M F. Composition and properties of Indonesian palm civet coffee (Kopi Luwak) and Ethiopian civet coffee[J]. Food Research International, 2004, 37(9): 901-912.
[4]纽约有个创业公司，让猫屎咖啡和麝香猫无关：http://www.qdaily.com/articles/21151.html
传说猫屎咖啡就是麝香猫吃完咖啡果实之后，因为消化系统并不能消化果核（咖啡豆会被表皮，果肉，以及果壳包裹，质地坚硬很难消化），会把咖啡豆拉出来，而经过麝香猫的消化道发酵并排泄出来的咖啡豆，经过烘焙出来咖啡豆会带有一种独特的香味。 要得到上等
铲屎间隙，不少猫咪主人都曾想过这个问题：昂贵的猫屎咖啡原来就是裹着这玩意儿的咖啡豆？！让自家主子生产一点，岂不是可以发家致富走上人生巅峰？喂猫咪咖啡的铲屎官，请好好反省一下猫咪不吃咖啡豆！猫咪不吃咖啡豆！猫咪不吃咖啡豆！重要的事情要说三遍。
图片里的那个小可爱在干啥？哈哈，原来它要生产“猫屎咖啡”了！它叫麝香猫，喜欢偷吃咖啡豆，并且吃下去后消化不了，于是咖啡豆便被它排泄到体外。这种排泄到体外的咖啡豆经过麝香猫肠道细菌发酵了的，人们用它制作成咖啡，别有一番风味，据说喝起来很爽。只
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